{"id":8680,"date":"2026-09-09T14:20:00","date_gmt":"2026-09-09T12:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/laverdad.tech\/?p=8680"},"modified":"2026-09-08T21:55:38","modified_gmt":"2026-09-08T19:55:38","slug":"como-evitar-las-micotoxinas-en-los-alimentos-que-comemos-lo-que-dice-la-ciencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laverdad.tech\/index.php\/2026\/09\/09\/como-evitar-las-micotoxinas-en-los-alimentos-que-comemos-lo-que-dice-la-ciencia\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo evitar las micotoxinas en los alimentos que comemos: lo que dice la\u00a0ciencia"},"content":{"rendered":"\n

Natalia Mart\u00ednez Reyes<\/a>, Universidad de Le\u00f3n<\/a><\/em> y Santiago Gutierrez<\/a>, Universidad de Le\u00f3n<\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n

Aunque nos exponemos a ellas de forma habitual, los sistemas de control alimentario en Europa mantienen sus niveles bajos y seguros<\/a>. Pero \u00bfqu\u00e9 podemos hacer en casa? \u00bfSirve de algo cocinar los alimentos? \u00bfLos productos ecol\u00f3gicos tienen m\u00e1s micotoxinas? \u00bfHay alimentos que conviene evitar? La evidencia cient\u00edfica ofrece respuestas que, a menudo, contradicen la intuici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Dif\u00edciles de eliminar por completo<\/h2>\n\n\n\n
\"\"\/<\/a>
Aspergillus, uno de los g\u00e9neros de hongos micotoxig\u00e9nicos m\u00e1s relevantes. Se observan al microscopio las hifas, que son los filamentos que componen el moho, y los cuerpos fruct\u00edferos, que parecen flores, donde se forman las esporas para la reproducci\u00f3n. Igor Siwanowicz\/Howard Hughes Medical Institute<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Las micotoxinas pueden crecer sobre los cultivos antes de la cosecha o durante el almacenamiento. Aparecen, sobre todo, en productos de origen vegetal: cereales, pan, pasta, arroz, ma\u00edz, frutos secos, caf\u00e9, cacao, especias, frutas desecadas o cacahuetes. Tambi\u00e9n pueden estar en zumos y bebidas alcoh\u00f3licas. Y es pr\u00e1cticamente imposible evitarlas totalmente.<\/p>\n\n\n\n

En Espa\u00f1a<\/a> y en el resto de la Uni\u00f3n Europea<\/a>, existe un sistema de protecci\u00f3n que combina el autocontrol de la industria alimentaria con inspecciones oficiales y sistemas de alerta r\u00e1pida<\/a> para retirar los lotes que superan los l\u00edmites legales. Gracias a ello, la inmensa mayor\u00eda de los alimentos comercializados cumplen la normativa.<\/p>\n\n\n\n

Eso s\u00ed, los estudios<\/a> muestran que la mayor\u00eda de la poblaci\u00f3n espa\u00f1ola presenta rastros de distintas micotoxinas o de sus metabolitos en la orina. Aunque no debemos confundir presencia con riesgo. En la gran mayor\u00eda de los casos, los niveles se encuentran muy por debajo de las dosis preocupantes.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfLos alimentos ecol\u00f3gicos tienen m\u00e1s micotoxinas?<\/h2>\n\n\n\n

Podr\u00eda pensarse que la menor utilizaci\u00f3n de fungicidas favorecer\u00eda la presencia de hongos en los cultivos ecol\u00f3gicos. Pero los estudios no muestran diferencias consistentes<\/a> entre alimentos ecol\u00f3gicos y convencionales. En algunos trabajos, se detectan concentraciones superiores en productos ecol\u00f3gicos<\/a>, sobre todo, en zumos y bebidas y, en otros, ocurre lo contrario<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n se han visto leves diferencias entre<\/a> alimentos integrales o refinados, y de producci\u00f3n artesanal o industrial. Pero no son consistentes ni relevantes, ya que todos los alimentos deben cumplir la normativa, independientemente del tipo de procesado.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfSirve cocinar para eliminarlas?<\/h2>\n\n\n\n

En general, no. Las micotoxinas son mol\u00e9culas sorprendentemente resistentes al calor. Hornear pan, cocinar pasta o recalentar alimentos en el microondas apenas modifica su presencia.<\/p>\n\n\n\n

Algunos procesos industriales m\u00e1s agresivos, como la extrusi\u00f3n<\/a> o tratamientos alcalinos, s\u00ed consiguen reducir algunas micotoxinas<\/a>. Sin embargo, esa desaparici\u00f3n no siempre equivale a una detoxificaci\u00f3n real. En algunos casos<\/a>, lo que ocurre es que se transforman en otros compuestos cuya toxicidad a\u00fan se est\u00e1 investigando.<\/p>\n\n\n\n

Lo que s\u00ed podemos hacer en casa<\/h2>\n\n\n\n

Aunque no podamos detectar las micotoxinas a simple vista en casa, s\u00ed podemos evitar que los hongos crezcan en nuestros alimentos.<\/p>\n\n\n\n

La primera medida consiste en conservar los productos de despensa en lugares frescos y secos. La humedad favorece el desarrollo de los mohos y aumenta la probabilidad de que estos produzcan nuevas toxinas durante el almacenamiento dom\u00e9stico.<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, si un alimento presenta moho visible, lo recomendable es desecharlo. Cortar la parte afectada no suele ser suficiente en alimentos blandos como pan, fruta o mermeladas.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n es recomendable adquirir siempre los alimentos a trav\u00e9s de comercios fiables, donde los controles de calidad son sistem\u00e1ticos.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfConviene dejar de comer ciertos alimentos?<\/h2>\n\n\n\n

Algunos estudios<\/a> detectan que personas con dietas pobres en frutas y verduras presentan menos biomarcadores de micotoxinas. Pero esos mismos patrones diet\u00e9ticos se asocian a un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares, obesidad o c\u00e1ncer. En conjunto, la evidencia indica que mantener una dieta variada y rica en vegetales es mucho m\u00e1s beneficioso para la salud que intentar evitar por completo<\/a> los alimentos que pueden contener trazas de micotoxinas.<\/p>\n\n\n\n

De modo que la mejor estrategia sigue siendo una dieta variada y equilibrada. As\u00ed, evitaremos exponernos en exceso a una sola fuente posible de contaminaci\u00f3n. Adem\u00e1s, el consumo de verduras<\/a> puede protegernos de los efectos t\u00f3xicos de estos compuestos.<\/p>\n\n\n\n

En el caso de los ni\u00f1os peque\u00f1os<\/a>, que comen m\u00e1s en relaci\u00f3n a su peso, el riesgo es mayor si se les expone prematuramente a alimentos como el pan, las galletas o la pasta. Por eso, los l\u00edmites legales de micotoxinas para los alimentos infantiles son m\u00e1s restrictivos.<\/p>\n\n\n\n

Algo parecido ocurre con el cacao. Un estudio reciente<\/a>, realizado en Espa\u00f1a, detect\u00f3 aflatoxinas<\/a> en este alimento con relativa frecuencia, especialmente en el cacao en polvo. Los autores concluyeron que, en ni\u00f1os con un consumo elevado, la exposici\u00f3n podr\u00eda justificar un seguimiento m\u00e1s estrecho y apoyar futuras medidas regulatorias.<\/p>\n\n\n\n

La prevenci\u00f3n empieza mucho antes de llegar a nuestra cocina<\/h2>\n\n\n\n

Las decisiones que m\u00e1s reducen la exposici\u00f3n a micotoxinas no se toman en casa, sino en el campo y a lo largo de toda la cadena alimentaria. La gesti\u00f3n agr\u00edcola, las condiciones de almacenamiento, los controles anal\u00edticos y la legislaci\u00f3n constituyen las principales barreras frente a estos contaminantes.<\/p>\n\n\n\n

Como consumidores, nuestro papel es m\u00e1s sencillo: conservar correctamente los alimentos, desechar aquellos con moho visible, comprar en establecimientos de confianza y mantener una dieta variada. Perseguir una exposici\u00f3n nula no solo es imposible, sino que podr\u00eda llevarnos a abandonar alimentos cuyo beneficio para la salud es mayor que el riesgo que representan estas sustancias cuando se mantienen dentro de los l\u00edmites establecidos.<\/p>\n\n\n\n

Natalia Mart\u00ednez Reyes<\/a>, Colaborador honor\u00edfico del Departamento de Biolog\u00eda Molecular, Universidad de Le\u00f3n<\/a><\/em> y Santiago Gutierrez<\/a>, Catedr\u00e1tico de Microbiolog\u00eda, \u00c1rea de Microbiolog\u00eda, Universidad de Le\u00f3n<\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n

Este art\u00edculo fue publicado originalmente en The Conversation<\/a>. Lea el original<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Las micotoxinas son compuestos t\u00f3xicos producidos de forma natural por diversas especies de hongos. Podemos encontrarlas en alimentos tan cotidianos como el pan, la pasta, el caf\u00e9, el cacao, los frutos secos o algunas especias.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8682,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","_eb_attr":"","_FSMCFIC_featured_image_caption":"","_FSMCFIC_featured_image_nocaption":"","_FSMCFIC_featured_image_hide":"","footnotes":""},"categories":[152,19],"tags":[804],"class_list":["post-8680","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-estilodevida","category-salud","tag-wi9"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/laverdad.tech\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8680","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/laverdad.tech\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/laverdad.tech\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laverdad.tech\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laverdad.tech\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8680"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/laverdad.tech\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8680\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8683,"href":"https:\/\/laverdad.tech\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8680\/revisions\/8683"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laverdad.tech\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8682"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/laverdad.tech\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8680"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/laverdad.tech\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8680"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/laverdad.tech\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8680"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}